Alexander Nesmeyanov despre nutriție. Alexander Nikolaevich Nesmeyanov - biografie
Încep cea mai dificilă secțiune a poveștii mele pentru mine. Mă întorc pe când aveam cinci ani. Odată, în timp ce mă plimbam prin grădina noastră - de la clădirea rezidențială spre clădirea băilor și spălătorii, am văzut un portar pe care îl cunoșteam, Matvey - un bărbat mic cu picioare arcuite, cu o rață frumoasă sub braț și un cuțit mare în mână. Curios, l-am urmat. După ce a ajuns la spălătorie și s-a oprit la un ciot de buștean care stătea în picioare, a așezat rața pe buștean și i-a tăiat repede capul. Rața și-a bătut din aripi disperată și, eliberându-se, a zburat fără cap și a căzut la vreo 20 de pași, micuțul, am luat asta cu interes filozofic. Nu era milă. A fost doar un experiment interesant. Dar, retrospectiv, toate acestea au fost și sunt încă colorate în tonuri de indignare profundă și de propria neputință.
Când aveam aproximativ 65 de ani, am aflat de la Igor Evgenievici Tamm (fizician, academician) că nepotul său, Vereșcinski, pe atunci băiat de vreo 13 ani, era vegetarian prin convingere. L-am rugat pe Igor Evghenievici să mă prezinte nepotului său. Le-am avut - un bunic fermecător și un nepot fermecător, iar băiatul mi-a spus despre „seducția” lui în vegetarianism: bucătarul a răsucit capul unui pui în fața copiilor. Vereșcinski și sora lui au luat cuțite și s-au repezit la bucătar. Iar eu, un bărbat de 65 de ani, le-am invidiat reacția și mi-am amintit cu rușine comportamentul meu.
Au durat câțiva ani până am început să-mi dau seama că trăiesc într-o lume a crimelor constante cu sânge rece. La 9-10 ani le-am spus categoric parintilor ca nu voi manca carne. Tata a reacționat calm și respectuos la asta, dar mama era extrem de îngrijorată (probabil pentru sănătatea mea) și, fiind o natură dominatoare, a folosit tot felul de persuasiune și putere pentru a mă forța să mănânc „ca ceilalți oameni”. În discuțiile cu mine, a adus în discuție multe argumente care erau convingătoare în ochii ei și uneori îmi era greu să le provoc: unde s-ar duce animalele dacă nu erau mâncate; o persoană nu poate trăi și nu poate fi sănătoasă fără mâncare din carne. Poziția mea a fost „fără mine”, „Nu vreau să particip la asta, nu pot și nu voi face”. La început, paliativele au fost totuși obținute: mama m-a convins să mănânc supă de carne (căreia i-a atașat o valoare nutritivă specială), pește (pe care nu mă deranjează) și carne de pasăre. Acesta din urmă s-a bazat pe faptul că din discuțiile noastre mama știa că sunt mai ales „presată” de deznădejde, de imposibilitatea de a scăpa de soarta mea de animal programat pentru sacrificare. Vânătoarea este o altă chestiune. Cu toate acestea, această parte a paliativului a avut o semnificație pur teoretică, deoarece nu am servit niciodată niciun joc. Am renuntat rapid la paliativ de supa, dar paliativul de peste a rezistat destul de mult si abia in 1913 am renuntat in sfarsit la peste. A avut loc un incident tipic.
De câteva zile de sărbătoare, am făcut „brushwood” și l-am servit cu ceai. Am mâncat-o ca toți ceilalți. Unul dintre invitați i-a cerut mamei rețeta, mama a uitat de prezența mea și a spus că aluatul este înmuiat în grăsime fierbinte de gâscă. Aici s-a prins și și-a mușcat limba. M-am ridicat de la masă și am ieșit din cameră. Nu am mai apărut de mult și m-am gândit la sinucidere. A doua zi tatăl meu a venit la mine și mi-a vorbit sincer și bine, a spus că mama a promis că nu va face astfel de lucruri și și-a cerut scuze pentru ea. Și deși am început să mă dezgheț, o parte semnificativă din dragostea copilului pentru mama mea a fost ucisă pentru totdeauna. În mod surprinzător, ea nu m-a înțeles. Nu a mai încercat să mă trateze niciodată cu „carne umană”, dar în bucătărie obișnuiam să găsesc capete de rață sau chiar părți din corpul vițelului „meu”.
„Sentimentul meu vegetarian”, întărit de rezistența ei, m-a forțat să văd peste tot urme de sânge și crimă, dacă nu chiar actele de crimă. La adăpost, am dat mereu peste cioturi de copaci cu pene lipite de tăietură și o băltoacă de sânge întunecat și am auzit țipetele sfâșietoare ale porcilor uciși. În Kirzhach, am văzut-o pe bunica cumpărând pui, simțindu-i ca un canibal când le cumpără. În Shuya, trezindu-mă devreme, am dat de un servitor care smulgea un pui proaspăt tăiat. Întorcându-se de la gimnaziu de-a lungul poeticei poieni a 3-a, am întâlnit o caravană de sănii sau căruțe cu cadavrele jupuite și fără cap de vaci și tauri sau cadavrele de porci tăiate în jumătate îngrămădite pe ele. Toate acestea erau de nesuportat, mi stăteau în fața ochilor zi și noapte.
Dacă o persoană este jefuită sau ucisă, nu numai că este posibil, ci și trebuie să-i susțină prin orice mijloace. Dacă un animal este ucis sub ochii tăi (sau în absență, cui îi pasă), indiferent cât de intense ar fi sentimentele pe care le trăiești, nu numai că nu ai dreptul să salvezi animalul, dar nu ai niciun drept. Nu este aceasta o rămășiță a jurisprudenței din epoca de piatră? Mai târziu m-am convins că unii procentaj, probabil mic, de oameni au simțit toate acestea la fel ca și mine, dar apoi am fost destul de singur. Mai mult, am început să văd în propria mea mamă un dușman, un mijlocitor și un participant la acest sistem sângeros, un violator. Cruzimea a fost (și este) peste tot. Au demonstrat-o pe străzi șoferii care au bătut mortal cai supraîncărcați, jupuitorii care au distrus cai nepotriviți pentru muncă, serviciul sanitar care au prins și ucis câini, vânători din interes propriu sau, mult mai des, din „dragostea de natură”. (!!) care a tras „joc”.
Și cea mai mare cruzime este arătată față de animalele domestice „comestibile”. Încă mă doare să conduc pe autostrada Kashirskoye vara, pentru că întâlnesc turme de tauri și viței conduși la Moscova pentru a le întâmpina soarta. Probabil, dacă n-ar fi fost natura mea în general profund optimistă, care nu este deloc predispusă la melancolie, aș fi înnebunit. În copilărie, eram predispus la fantezii și în fanteziile mele am avut de-a face cu toți măcelarii care mi-au dat peste cale. Când am întâlnit o rulotă de cadavre jupuite sau am trecut cu mașina pe lângă un comerț cu carne, sau am văzut un șofer chinuind un cal, i-am împușcat mental pe toți participanții la aceste fapte sângeroase. Deși în ceea ce privește fantezia, a redus în continuare neputința de coșmar.
Mai târziu, la bătrânețe, am aflat din scrisorile către mine că nu eram singur pe lume cu astfel de sentimente. Este clar cât de puțin au contribuit aceste stări de spirit la apropierea mea de colegii mei de clasă. Cât despre prietenii adăpostului, îmi amintesc conversațiile cu numai Generalov, care a avut un punct de vedere practic: „Câte vite sunt aduse la abator, atâtea vor fi ucise, fie că mâncați sau nu carnea. Deci nimic nu depinde de asta și nimic nu o va schimba.”. Toate astfel de conversații nu au fost ușoare pentru mine. Am simțit că nu am răspuns la ei. Am ajuns apoi la concluzia că ar trebui să consider sentimentul și convingerea care m-au ghidat ca fiind lucrul principal, primar și să deduc totul din ele. Acest lucru a dat un fel de pământ sub picioarele noastre. La afirmația mamei mele și a oamenilor ei cu gânduri asemănătoare, cum ar fi unchiul Volodya, o afirmație tipică în general oamenilor de știință naturală, că „lumea animală este structurată în așa fel încât unele creaturi se hrănesc cu altele și că aceasta este legea naturii, ” Obiecția o știam deja din copilărie: „De aceea o persoană stăpânește știința pentru a-și stabili propriile ordine și legi în natură, și nu pentru a urma legile oarbe ale naturii. Conform legii naturii, omul nu zboară prin aer, ci folosind alte legi ale naturii, a răsturnat această lege și a zburat. Scopul umanității este să depășească legea sângeroasă a călcării unora de către alții, în primul rând de către om.”.
Multe mi-au devenit clare mai târziu.
- „De ce să crească atât de multe animale, încălcând evoluția naturală? Vor muri și nu vor exista deloc.”.
Acest lucru a fost justificat într-o anumită măsură mai târziu prin exemplul unui cal, care acum este văzut din ce în ce mai rar.
Desigur, în orice există un rezultat al gradației și gradației, nu etern, ci diferit în diferite epoci. Uciderea unei persoane a fost odată o întâmplare de zi cu zi. Uciderea unei persoane pentru câștig personal este, în ochii mei, o crimă și mai gravă decât uciderea unui animal, iar uciderea unui animal este mai gravă decât, să zicem, un pește. În epoca noastră, evident că nu ne putem lipsi de distrugerea insectelor, dar acest lucru nu duce în niciun fel la concluzia că ar trebui să ni se permită să ucidem animale și apoi oameni. Iată o schiță aproximativă a discuțiilor mele cu familia mea și cu mine însumi.
După 1910, de-a lungul întregii mele vieți nu am mâncat deloc carne, iar după 1913, nu am mâncat pește, ceea ce, de altfel, nu a fost ușor în anii de foame 1919-1921, când gândacul și heringul erau esențiale. produs alimentar. Dacă spun că nu este ușor, atunci acest lucru se aplică doar unui corp înfometat, și nu voinței. Nici nu-mi puteam imagina că voi începe să mănânc ceva care, conform convingerilor mele, nu era potrivit pentru mine.
În 1919, mergând către biroul departamentului de arte plastice al Comisariatului Poporului pentru Educație din Ostozhenka și înapoi la Domnikovskaya, unde locuiam atunci în familia lui Serghei Vinogradov, m-am răsfățat în vise înfometate de terci de hrișcă și alte asemenea delicioase. feluri de mâncare, dar nici măcar nu mă puteam gândi la carne sau pește. Când am intrat în apartament, mi-a fost rău de mirosul de carne de cal pe care Anna Andreevna Vinogradova îl gătea pentru familia ei. Fără îndoială, aș muri dacă ar trebui, mai degrabă decât să mănânc carne. Așa apare fanatismul. Așa se naște sectarismul. Am fost mereu conștient de acest pericol și am încercat să-l evit, adică. Am încercat să nu mă opun tuturor oamenilor. Nu considerați un simbol, un protest, care în esență este refuzul cărnii, ca esența problemei.
UN. Nesmeyanov
Pentru trimitere:
Articolul „Vegetarianismul” din cartea: A.N. NESMEYANOV. Pe un leagăn al secolului XX. M.: Nauka, 1999. 308 p.
Alexander Nikolaevich Nesmeyanov (1899-1980) - chimist organic sovietic, organizator al științei sovietice. Președinte al Academiei de Științe a URSS în 1951-1961, rector al Universității din Moscova, director al INEOS.
Academician al Academiei de Științe a URSS (1943; membru corespondent 1939). Erou de două ori al muncii socialiste (1969, 1979). Laureat al Premiului Lenin (1966) și al Premiului Stalin de gradul I (1943).
Despre sănătate și nutriție
Victimele miope ale bolii preferă să-și aline suferința cu medicamente decât să o prevină cu alimente sănătoase.
Îi implor pe toți cei care prețuiesc fericirea și adevărul să-și dedice atenția studiului vegetarianismului.
Percy Bysshe Shelley (1792-1822),
poet englez
Despre vegetarianism
Cred că o dietă vegetariană, chiar dacă doar datorită efectului său pur fizic asupra temperamentului uman, trebuie să aibă un efect extrem de benefic asupra soartei omenirii. Nimic nu va aduce astfel de beneficii sănătății umane și nu va crește șansele de a păstra viața pe Pământ ca răspândirea vegetarianismului.
Albert Einstein (1879-1955),
fizician teoretic
Nu mănânc carne din 3 motive:
- Prost digerat;
- Morala (animalele nu trebuie jignite);
- Spiritual. O dietă pe bază de plante face o persoană mai calmă, mai prietenoasă și mai liniștită.
Am devenit vegetarian în 1970... Am citit cărți despre învățăturile yoghinilor și mi-am dat seama că nu este nevoie să mănânci carne...
Nikolai Nikolaevici Drozdov (n. 1937),
Zoolog rus, doctor în științe biologice, profesor la Universitatea de Stat din Moscova, gazda emisiunii TV „În lumea animalelor”
Dacă cineva vrea să salveze planeta, tot ce trebuie să facă este să nu mai mănânce carne. Acesta este cel mai important lucru pe care îl puteți face. Este pur și simplu uimitor când începi să te gândești la asta: vegetarianismul rezolvă multe probleme deodată - mediul, foamea, cruzimea!
Într-o zi în urmă cu mulți ani pescuiam. Când am agățat peștele și am început să-l trag, mi-am dat seama brusc că îl omor. Ceva a declanșat în mine. Vazand cat de disperat gasea pestele dupa aer, mi-am dat deodata seama ca viata lui era la fel de importanta pentru el ca si viata mea pentru mine.
Cel mai bun lucru pe care îl putem face astăzi este să devenim vegetarieni.
Paul McCartney (n. 1942),
muzician, compozitor, cântăreț, unul dintre fondatorii The Beatles
Clasificarea formelor, funcțiilor organice, obiceiurilor și dietelor au arătat clar că alimentația umană normală este vegetală...
Charles Darwin (1809 - 1882),
naturalist și călător englez
După mulți ani de boală constantă, o dietă pe bază de plante mi-a oferit în sfârșit ușurarea pe care încercasem în zadar să o obțin de la medicamente.
Isaac Newton (1643 - 1727),
Fizician, matematician și astronom englez, unul dintre fondatorii fizicii clasice
De la o vârstă fragedă am evitat să mănânc carne și cred că va veni vremea când oamenii ca mine vor privi uciderea animalelor în același mod în care privesc acum uciderea oamenilor.
Leonardo da Vinci (1452-1519),
Pictor, sculptor, arhitect, inginer-inventator și om de știință italian
Acest tip de hrană (fructe) se potrivește cel mai bine nevoilor umane, ceea ce este confirmat prin comparație cu sălbaticii care mănâncă alimente vegetale, maimuțe, unele patrupede, a căror structură corporală este cel mai asemănătoare cu cea a omului și, în sfârșit, confirmată de însăși structura mâinilor umane. , gura si stomacul.
Carl Linnaeus (1707-1778),
Doctor suedez, naturalist, creator al sistemului florei și faunei
Atâta timp cât oamenii extermină animalele, se vor ucide între ei. O persoană care seamănă semințele crimei și durerii nu poate culege bucurie și iubire.
Pitagora (570-490, î.Hr.),
filozof și matematician grec antic
Un oraș va înceta să mai fie sănătos dacă locuitorii săi încep să mănânce carne. Și viața va înceta să mai fie simplă și corectă...
Platon (428-348, î.Hr.),
filosof grec antic
Să-ți fie rușine să pui un produs al agriculturii la același nivel cu o victimă sfâșiată a unui masacru.
Plutarh (45-127),
Filosof, biograf și moralist grec antic
Am devenit vegetarian la vârsta de șaizeci de ani. Un cap limpede și o inteligență sporită – așa aș caracteriza schimbările care au apărut în mine după aceea. A mânca carne este o crimă nejustificată.
Benjamin Franklin (1706-1790),
Politician, diplomat și om de știință american
Nu fi jenat de faptul că, dacă refuzi să mănânci carne, toți membrii apropiați ai familiei tale te vor ataca, te vor condamna și vor râde de tine. Dacă consumul de carne ar fi o chestiune indiferentă, cei care mănâncă carne nu ar ataca vegetarianismul; sunt iritați pentru că în vremea noastră sunt deja conștienți de păcatul lor, dar nu sunt încă capabili să se elibereze de el.
Lev Tolstoi (1828-1910),
scriitor-umanist rus
Ca una dintre dovezile că mâncarea din carne este neobișnuită pentru oameni, se poate sublinia indiferența copiilor față de aceasta și preferința pe care o acordă întotdeauna fructelor, lactatelor, fursecurilor, legumelor etc.
Jean-Jacques Rousseau (1712-1778),
scriitor și filosof
Desigur, nici carnea, nici bulionul de carne, nici ouăle nu trebuie să fie niciodată date unui copil sub 7-8 ani. La această vârstă, încă nu are puterea de a neutraliza toxinele...
Canibalii ies la vânătoare, își urmăresc și își ucid prada - o altă persoană, apoi îl prăjesc și îl mănâncă, exact așa cum ar face cu orice alt joc. Nu există un singur fapt, nici un singur argument pentru a justifica consumul de carne care să nu poată fi folosit pentru a justifica canibalismul.
Herbert Shelton (1895-1985),
Doctor american, nutriționist
Mâncând carne, suntem nevoiți să omorâm milioane de tauri, berbeci, porci, gâște, rațe, găini, obișnuind mii și mii de oameni cu vărsarea de sânge cu sânge rece, cu munca sângeroasă și murdară. Și acest lucru chiar nu se potrivește cu educația iubirii pentru natură, bunăvoință și cordialitate. Va fi carne, dar fără vărsare de sânge. Vor fi animale, dar în parcuri, în sălbăticie.
Alexandru Nikolaevici Nesmeyanov (1899 - 1980),
chimist organic sovietic
Carnea nu este un aliment optim pentru oameni și, din punct de vedere istoric, nu a făcut parte din dieta strămoșilor noștri. Carnea este un produs secundar, derivat, deoarece inițial toate alimentele sunt furnizate de lumea vegetală. Nu există nimic util sau de neînlocuit în carne pentru corpul uman care nu poate fi găsit în alimentele vegetale. Același cadavru, împodobit și atârnat într-o măcelărie, trece la categoria delicatese! O examinare microscopică atentă va arăta doar diferențe minime între cadavrul de sub gard și carcasa de carne din depozit sau chiar absența completă a vreunuia.
John Harvey Kellogg (1852-1943),
Chirurg american, fondator al Spitalului Sanatorium Battle Creek
Dacă anterior vegetarianismul era aproape întotdeauna asociat cu credințele religioase sau filozofice, acum principalele motive pentru o astfel de tranziție sunt: dorința de a menține și îmbunătăți sănătatea, de a atinge longevitatea activă, de prevenire a tulburărilor cardiovasculare și metabolice, a bolilor tractului gastro-intestinal, a creșterii tumorilor etc. d.
Medkova Irina Lvovna (n. 1943),
Doctor în științe medicale, membru corespondent al Academiei Ruse de Științe ale Naturii, șef al Societății Vegetariene din Rusia
În următorii 10 până la 15 ani, unul dintre lucrurile pe care le veți auzi este că proteinele animale sunt unul dintre cei mai toxici nutrienți de acolo. Riscul de îmbolnăvire crește brusc de îndată ce chiar și un minim de proteine animale este inclus în dietă...
Colin T. Campbell
doctorat la Universitatea Cornwall
Produsele de origine animală conțin toxine și deșeuri metabolice generate în timpul proceselor de viață ale animalelor înseși... în general, există o singură concluzie: hrana vegetariană oferă mai multă energie și sănătate decât hrana animală.
Deepak Chopra,
doctor și scriitor
Atâta timp cât există cruzime endemică față de animale... atâta timp cât cruzimea domnește în abatoare... atâta timp cât suntem cu toții vinovați și împărțim povara responsabilității pentru tot ce se întâmplă...
Pentru a înțelege dacă animalele au suflet, trebuie să ai tu însuți un suflet.
Dr. Albert Schweitzer (1875-1965),
medic, laureat al Premiului Nobel pentru Pace (1952), teolog și filozof, muzician și umanist.
Mâncatul ar trebui să fie o modalitate de a mă bucura de viață, dar cum mă pot bucura de viață în timp ce ucid alte ființe?
O dietă vegetariană vă permite să duceți o viață activă: este mult mai ușor să digerați alimentele și să protejați celulele de îmbătrânire. Cu cât mâncăm mai puțină carne, cu atât este mai mic riscul de cancer.
Umberto Veronesi,
om de știință, medic oncolog italian (85 de ani)
Despre viață și fericire
Trebuie să crezi în posibilitatea fericirii pentru a fi fericit.
Lev Tolstoi (1828-1910),
scriitor-umanist rus
Auzi cât de mult se vorbește despre ulei în zilele noastre? Devine din ce în ce mai ieftin, din ce în ce mai ieftin! Deci e bine. Uite câte alimente ieftine și diferite poți face din ea! La urma urmei, în anii 1960, fostul președinte al Academiei Sovietice de Științe, Nesmeyanov, a dezvoltat o metodă de producere a drojdiei din ulei. Primul său produs artificial este proteina „caviarul negru”. Însuși vegetarian convins, el și-a propus să nu trimită petrol în străinătate, ci să-l folosească pentru a hrăni poporul sovietic.
Alexander Nesmeyanov s-a născut în 1899. După Revoluția din februarie s-a alăturat Socialiștilor Revoluționari, după Revoluția din octombrie s-a alăturat fracțiunii de stânga a acesteia, iar la sfârșitul Revoluției Civile a trecut de partea bolșevicilor. Marea foamete din 1920-22 a fost un șoc moral uriaș pentru el. Nesmeyanov a călătorit cu un detașament alimentar pentru a confisca cerealele de la țărani. Moartele de foame, canibalismul și pierderea umanității în rândul țăranilor l-au șocat. Și-a jurat că își va pune viața în rezolvarea problemei alimentare nu numai în Rusia, ci în întreaga lume.
Nesmeyanov a urcat cu succes pe scara carierei unui om de știință chimist, a supraviețuit epurărilor staliniste și, în 1951, a condus Academia Sovietică de Științe. Cu toate acestea, în 1961, a avut o ceartă puternică cu șeful țării, Nikita Hrușciov, și a fost înlăturat din postul său.
Una dintre principalele dezacorduri cu Hrușciov a fost viziunea originală a lui Nesmeyanov asupra metodelor de rezolvare a problemei alimentare din țară. Dacă șeful statului sovietic credea că arat terenuri virgine, recuperarea terenurilor și creșterea unor noi soiuri de plante și rase de animale ar putea hrăni poporul sovietic, atunci omul de știință a crezut că este vorba despre intensificarea producției chimice. Chimistul credea că țara încă săracă, devastată de război, va avea nevoie de decenii pentru a dezvolta agricultura, în timp ce poporul sovietic dorea să mănânce mult și ieftin acum.
Din a doua jumătate a anilor 1950, sub conducerea lui Nesmeyanov, se lucrează în institutele chimice și biologice pentru a crea alimente din hidrocarburi.
Același proces științific a avut loc nu numai în URSS, ci și în alte țări dezvoltate. Nesmeyanov și laureatul Premiului Nobel, englezul Alexander Todd s-au întâlnit în vara anului 1955 la o întâlnire a Uniunii Internaționale de Chimie Pură și Aplicată și într-o conversație a descoperit că ambii consideră că este de dorit ca tinerii chimiști să facă stagii în străinătate. În toamna aceluiași an, vicepreședintele guvernului sovietic Alexei Kosygin a venit în Anglia, a vizitat Cambridge și a ascultat propunerea lui Todd de a accepta doi stagiari din URSS. Drept urmare, în toamna anului 1956, primii stagiari din URSS au sosit la Cambridge - chimiștii N. Kochetkov și E. Mistryukov.
Interesul lui Nesmeyanov pentru sinteza alimentelor a avut și un al doilea motiv. Chiar înainte de Revoluție, a devenit vegetarian convins. Problema pe care voia să o rezolve era să obțină proteine alimentare fără a ucide animale. Tatyana Nikolaevna, sora sa, își amintește: „La vârsta de nouă ani, Shura a refuzat să mănânce carne, iar la vârsta de doisprezece a devenit vegetarian complet, renunțând și la pește. S-a bazat pe convingerea fermă că animalele nu trebuie ucise. Acest lucru nu a fost inspirat de nimeni și toată viața nu a schimbat cuvântul pe care și l-a dat cândva în copilărie.”
Până în 1964, Nesmeyanov dezvoltase și industrializase o metodă de preparare a caviarului granular proteic, asemănătoare caviarului de sturion, bazată pe proteine din lapte (mai precis, deșeurile de lactate - lapte degresat).
O altă direcție este creșterea drojdiei pe hidrocarburi petroliere și obținerea proteinelor alimentare din acestea. Și un alt mod, pur chimic, este sinteza aminoacizilor, care formează baza proteinelor. Această lucrare a fost realizată la INEOS (Institute of Organoelement Compounds) și la unele institute din Leningrad. O clădire specială pentru laboratoarele de sinteză a alimentelor a fost chiar adăugată la INEOS.
Doctor în științe chimice G.L. Slonimsky și-a amintit cum a avut loc acest proces:
„Prima dată când am auzit despre această problemă a fost la o ședință a consiliului academic al institutului nostru, la care Nesmeyanov a subliniat în detaliu toate aspectele acesteia. La întrebarea mea, de ce A.N. nu a spus nimic despre gustul alimentelor, el a răspuns că gustul nu prezintă interes, deoarece este ușor creat de un amestec de patru componente - dulce, sărat, acru și amar, de exemplu zahăr, sare de masă, niște acid alimentar și cofeină sau chinină. Am obiectat imediat, remarcând că gustul este determinat nu doar de efectul chimic al componentelor alimentare asupra papilelor gustative, ci și de proprietățile mecanice ale alimentelor, de structura sa grosieră și fină. Aceeași prăjitură stratificată - în forma sa obișnuită și trecută printr-o mașină de tocat carne - va avea un gust diferit. UN. a fost imediat de acord și a întrebat cine ar putea lucra la asta? I-am răspuns că, deoarece principala problemă a laboratorului nostru este studiul structurii fizice și proprietăților mecanice ale polimerilor și soluțiilor acestora, iar proteinele și polizaharidele sunt și ele polimeri, atunci sunt gata să încep această cercetare.
(Academicianul Nesmeyanov (dreapta) gustă caviar negru artificial)
La câteva zile după o discuție amănunțită cu A.N. În laboratorul nostru am efectuat primele experimente privind formarea pastelor din proteine alimentare. Când i-am arătat lui A.N., le-a încercat imediat, a spus „Nimic” și a fost clar mulțumit de rezultat.
Câteva zile mai târziu, într-o conversație cu mine, mi-a spus: „Știi, dacă ești serios în privința asta, atunci mi se pare că ar trebui să începi cu ceva care să uimească oamenii și să spargă zidul neîncrederii în artificial. alimente!" Când am întrebat ce vrea să spună, A.N. a spus visător: „Ei bine, de exemplu, caviar granular!”
Mi-a venit imediat o idee despre cum să modelez ouăle, așa că am răspuns că voi încerca să o fac. Deja în 1964, am făcut primele mostre de caviar granular artificial din lapte degresat în laborator. Și apoi tehnologia producției sale a fost dezvoltată de institut. De atunci, acest produs ieftin și gustos numit „Caviar granular cu proteine” (pe bază de cazeină, proteine din ouă sparte și alte deșeuri alimentare) a fost făcut la Moscova și în alte orașe. UN. a fost foarte mulțumit, dar m-a certat pentru faptul că caviarul conținea gelatină - era un vegetarian ferm.”
Nesmeyanov a încercat, de asemenea, să justifice fundamental, ideologic, producția de alimente artificiale. Într-unul dintre articolele sale, el a scris:
„Natura nu și-a stabilit scopul de a hrăni oamenii. A fost odata ca soarele sa luminat de la sine. Dar spre deosebire de soare, lucernă și viței, avem inteligență. Putem calcula lanțul trofic și ajungem la concluzia că cu un astfel de lanț este greu să ne hrănim corect. Trebuie corectat și îmbunătățit!
În vechiul sistem de agricultură, doar un băiat din zece putea fi hrănit cu cotlete de vițel. Restul au terci de orez sau boabe de soia.
Ce vom câștiga?
Fiabilitatea este pe primul loc. Nu există eșecuri de recoltă. Am câștigat igiena. Alimentele sintetice sunt mai proaspete: nu trebuie păstrate mult timp.
Alimentele sintetice pot fi dozate cu precizie și ajustate la nevoile persoanei obișnuite în general și ale unui individ dat în special. Produsul conține o proporție stabilită din punct de vedere medical de grăsimi, proteine și carbohidrați și nu mai există oameni grasi cu inimă obeză, nu mai există boli de stomac și de ficat. Și puteți alege diete speciale pentru pacient.
Al treilea beneficiu, dar nu cel mai puțin important, este moral.
Mâncând carne, suntem nevoiți să omorâm milioane de tauri, berbeci, porci, gâște, rațe, găini, obișnuind mii și mii de oameni cu vărsarea de sânge cu sânge rece, cu munca sângeroasă și murdară. Și acest lucru chiar nu se potrivește cu educația iubirii pentru natură, bunăvoință și cordialitate. Va fi carne, dar fără vărsare de sânge - artificială, din polimeri. Vor fi animale, dar în parcuri, în sălbăticie.”
Într-o altă lucrare, „Artificial and Synthetic Food” (1969), el a descris modul în care se creează astfel de alimente:
„În primul rând, este necesar să se sintetizeze cele mai scumpe produse - proteine, în primul rând un înlocuitor pentru carne și produse lactate.
În microcosmos, printre alge, drojdii și microorganisme nepatogene, există culturi care sunt surse bogate de proteine complete. Astfel, culturile de drojdie sunt cunoscute ca fiind foarte bogate în proteine complete, dar încă nu sunt folosite pentru prepararea alimentelor. Sunt cultivate folosind materii prime ieftine. De exemplu, culturi precum Torula și Candida tropicalis, a căror bază de creștere sunt deșeurile din industria alcoolului și parafinele petroliere lichide.
Cultivarea drojdiei pe hidrocarburi este acum foarte bine dezvoltată. Biomasa rezultată conține aproximativ 40% proteine. Acțiunea enzimelor proteolitice asupra acestei biomase duce la hidroliza moleculelor proteice. Din produsul astfel obținut se poate izola cantitatea de aminoacizi puri din punct de vedere cromatografic, pentru care se folosește metoda cromatografiei cu schimb ionic cu deplasare.
Pentru ca o astfel de drojdie să poată fi utilizată în alimentația umană, este, desigur, necesar să se îndepărteze complet din ea toate impuritățile care ar fi putut pătrunde din mediul de cultură și să se izoleze și apoi să se purifice componentele cele mai valoroase din punct de vedere nutritiv. Cea mai valoroasă componentă nutrițională a drojdiei este proteina, sau mai degrabă un amestec de proteine care pot fi izolate sub formă de proteine pure sau L-aminoacizi constituenți ai acestora.
Pentru a utiliza proteinele izolate din materii prime microbiologice direct în scopuri alimentare, este necesar să se elimine factorii nedoriți inerenți drojdiei (culoare neplăcută, miros, gust străin). În ceea ce privește valoarea lor biologică, astfel de proteine pot fi aduse la nivelul celor mai bune proteine de origine animală. A fost posibil, de exemplu, să se arate că proteina totală izolată a Micrococcus glutamicus nu diferă în compoziția de aminoacizi de proteina ouălor de găină.”
La sfârșitul anilor 1960, academicianul Nesmeyanov a calculat că „carnea” de drojdie cultivată în sensul literal al cuvântului pe ulei ar putea fi adusă la un cost de 40-60 de copeici pe kilogram, „unt” și „brânză” din ulei - vreo 80 de copeici. Aceste prețuri au fost de 3-4 ori mai mici decât în vânzările cu amănuntul. De asemenea, a parafrazat celebra frază a colegului său, chimistul Mendeleev, „A arde un cuptor cu ulei este la fel cu a-l încălzi cu bancnote” - „A vinde petrol în străinătate înseamnă a priva țara de hrană”.
Dar ideea academicianului a avut un dezavantaj, sau mai degrabă mai multe. Dacă producția pe scară largă de proteine din petrol ar începe în agricultura sovietică, 70-80% dintre fermierii colectivi ar fi inutil. Unde ar trebui sa le pun? Înapoi la câteva zeci de milioane de oameni nepregătiți pentru acest oraș?
Nesmeyanov însuși a scris despre asta:
„Aproximativ o treime din forța noastră de muncă este angajată în agricultură. Adaugă la ei șoferii și feroviarii care transportă alimente; adăugați muncitori în fabricile de tractoare, combine și automobile; adăugați industria alimentară și a conservelor, lucrătorii din depozit. Se pare că cel puțin jumătate dintre oamenii noștri apți de muncă sunt angajați în industria alimentară. Și încă nu am ținut cont de mâinile unei femei, ocupată două ore pe zi cu curățarea cartofilor, legumele, jocul cu carnea, fiartă, prăjită, coaptă, coaptă.
La ce ar trebui aplicate aceste mâini, unde vor merge zeci de milioane de muncitori eliberați? Cel putin pentru intretinere. E mai comod să trăiești, mai plăcut să trăiești dacă sunt multe magazine și sunt mulți vânzători în ele, dacă sunt multe cinematografe și teatre, multe spălătorii și frizerii, multe autobuze și troleibuze, multe spitale și multe creșe, grădinițe și școli.
Când apar mâini (și capete) libere, va apărea timpul liber. Este interconectat. Dacă o societate își cheltuiește jumătate din muncă pentru obținerea de alimente, atunci membrul mediu al acestei societăți își petrece jumătate din timpul de lucru (și din câștiguri) pe mâncare. Dar când munca implicată în producerea alimentelor este redusă la minimum, timpul necesar pentru acea producție este redus la minimum. Timpul este eliberat.
Pentru ce? Aici apare o sarcină dificilă, care a apărut deja la scară națională: să-i înveți pe oameni să-și folosească timpul cu înțelepciune, să-și deschidă ochii asupra lumii.”
A doua problemă este că URSS, începând de la sfârșitul anilor 1960, avea nevoie urgentă de monedă: pentru achiziționarea de mașini-unelte, bunuri de larg consum și aceeași hrană - cereale. Apropo, Nesmeyanov nu și-a propus să sintetizeze pâinea din ulei (precum și carbohidrații în general, precum și fructele și legumele) - costul lor a fost mai mic atunci când era cultivat pe sol decât într-o eprubetă.
În cele din urmă, autoritățile de vârf credeau (aparent în mod rezonabil) că sovieticii nu erau încă pregătiți din punct de vedere etic să mănânce ersatz în loc de carne și produse lactate adevărate și, dimpotrivă, ar percepe apariția unor astfel de „produse” ca pe o slăbiciune a stare („nu te poate hrăni corect”) și nu puterea sa științifică.
Proiectele academicianului Nesmeyanov au rămas la nivelul dezvoltărilor de laborator. Deși la sfârșitul anilor 1970, când problema alimentației s-a înrăutățit, el a propus o nouă idee - obținerea proteinelor din alge (chlorella etc.) Dar în ianuarie 1980, Nesmeyanov a murit, iar pe lângă el nu mai existau autorități științifice a căror pondere administrativă ar putea. împinge chiar producția pilot de ersatz
NESMEYANOV, Alexandru Nikolaevici
Alexander Nikolaevich Nesmeyanov este un chimist organic sovietic. Născut la Moscova. A absolvit Universitatea din Moscova (1922). A lucrat acolo (din 1935 profesor, din 1944 șef al catedrei de chimie organică, din 1944-1948 decan al Facultății de Chimie, din 1948-1951 rector al universității). Totodată a lucrat la Institutul de Cercetare a Îngrășămintelor și Insectofungicidelor (1930-1934), la Institutul de Chimie Organică al Academiei de Științe a URSS (din 1934, director în 1939-1954); Director al Institutului de Compuși Organoelementali (din 1954). Academician-secretar al Departamentului de Chimie (1946-1951); Președinte al Academiei de Științe a URSS (1951-1961), Academician-secretar al Departamentului de Chimie Generală și Organică (din 1961). În 1947-1961 Președinte al Comitetului pentru Lenin și Premiile de Stat în domeniul științei și tehnologiei.
Domeniul principal de cercetare este chimia compușilor organometalici. S-a descoperit (1929) reacția de producere a compușilor organomercur prin descompunerea sărurilor duble de diazoniu și a halogenurilor metalice, care a fost extinsă ulterior la sinteza derivaților organici ai multor metale grele ( diazometoda lui Nesmeyanov). A formulat (1945) relațiile dintre poziția unui metal în tabelul periodic și capacitatea acestuia de a forma compuși organici. S-a dovedit (1940-1945) că produsele adăugării sărurilor de metale grele la compușii nesaturați sunt compuși organometalici covalenti (cvasi-complexi). A studiat (1945-1948) izomeria geometrică a compușilor organometalici de etilenă și, în același timp, a descoperit (1945) regula privind neinversarea configurației stereochimice în procesele de substituție electrofilă și radicalică la un atom de carbon legat printr-un carbon. -dubla legatura de carbon.
Împreună cu M.I Kabachnik a dezvoltat (1955) idei fundamental noi despre reactivitatea duală a compușilor organici de natură non-tautomeră. Împreună cu R. Kh Freidlina, a studiat (1954-1960) telomerizarea radicală și a dezvoltat metode pentru sinteza α, ω-clorohalcanilor, pe baza cărora s-au obținut produse intermediare, utilizate la producerea polimerilor formatori de fibre, plastifianți și solvenți. A efectuat o serie de studii în domeniul chimiei clorvinilcetonei.
Sub conducerea lui A. N. Nesmeyanov, domeniul compușilor de metal tranzițional „sandwich”, în special derivații ferocen, a fost dezvoltat în URSS. A efectuat un număr mare de lucrări asupra compușilor organofosforici, organofluorinați și organomagnezici, carbonili metalici. A descoperit (1960) fenomenul de metalotropie - transferul reversibil al unui reziduu de organomercur între grupările oxi- și nitrozo P-nitrozofenol. A pus (1962) bazele unei noi direcții de cercetare - crearea de produse alimentare sintetice. A stabilit (1960-1970) căile de sinteză din cele mai simple și mai accesibile substanțe (glucide, nitro compuși, aldehide) ale aminoacizilor și produselor proteice, imitarea mirosurilor și gusturilor produselor alimentare.
Academician al Academiei de Științe a URSS (1943; membru corespondent 1939), membru al mai multor academii străine. Erou de două ori al muncii socialiste (1969, 1979); a primit șase Ordine ale lui Lenin și Ordinul Steagul Roșu al Muncii. Premiul de Stat al URSS (1943), Premiul Lenin (1966), medalie de aur numită după. M. V. Lomonosov (1962).
Numele lui A. N. Nesmeyanov a fost atribuit (1980) Institutului de Chimie Organoelementelor din cadrul Academiei de Științe a URSS. Academia Rusă de Științe a înființat Premiul A. N. Nesmeyanov, acordat din 1995 pentru lucrări remarcabile în domeniul chimiei compușilor organoelementali.
Mâncarea viitorului
Nesmeyanov A.N., Belikov V.M.
Nesmeyanov Alexandru Nikolaevici (28.VIII (9.IX).1899 - 17.I.1980)
cel mai mare chimist organic sovietic, academician din 1943, Erou al Muncii Socialiste (1969, 1979), laureat al statului (1943) și Lenin (1966). În 1948-1951 - Rector al Universității de Stat din Moscova, 1951-1961. - Președinte al Academiei de Științe a URSS. În 1954, a fost deschis primul Institut de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS, pe care l-a condus (în prezent, Institutul A.N. Nesmeyanov).
Este de remarcat faptul că la vârsta de 9 ani a renunțat să mai mănânce carne, apoi pește și a rămas vegetarian toată viața.
Epigraful cărții este cuvintele marelui chimist rus D.I. Mendeleev„Deși în viața primitivă, în special în vânătoare și păstorit, multe dintre cele mai necesare lucruri pentru oameni trebuiau obținute direct de la animale, dar acum omenirea s-a eliberat atât de mult de această tristă necesitate încât nevoia de a scăpa complet de hrană, îmbrăcăminte. iar orice altceva de la nevoie este de conceput la orice animal pentru continuarea întregii dezvoltări a oamenilor” (p. 3).
În legătură cu lanțurile trofice, este dat un exemplu cheie:
„Imaginați-vă că un băiat a trăit un an întreg din viață, de la 12 la 13 ani, mâncând doar carne de vițel Vițeii pasc într-un câmp semănat cu lucernă, câmpul, desigur, este luminat de soare.
De ce 20 de milioane de plante într-un câmp de 4 hectare au crescut doar 8 tone de fasole și au hrănit mai puțin de cinci viței cu o greutate totală de aproximativ 1 tonă? De ce 1 tonă de greutate în viu a oferit doar un băiat cântărind 48 kg și chiar și el a luat doar 2-3 kg în greutate pe parcursul anului?
Da, pentru că soarele nu încălzește câmpul pentru a crește lucernă, iar lucerna nu crește ca să o mestece vițeii și nu aleargă prin câmp ca să devină cotlete. Ei cresc pentru a-și păstra speciile biologice și pentru a păstra speciile de care au nevoie pentru a se apăra, propriile vieți. Acest lucru necesită picioare cu copite, coarne, piele și dinți care sunt capabili să mestece lucernă, dar care sunt ele însele necomestibile. În afară de orice altceva, vițeii au nevoie de energie pentru a alerga pe câmp, a merge de la plantă la plantă și pentru a scăpa de prădători. Energia pentru mișcare este furnizată și de lucerna consumată, care, la rândul său, crește pentru a-și păstra genul de lucernă. Și pentru aceasta, are nevoie nu doar de fasole, ci și de frunze care captează energia solară și dioxid de carbon, are nevoie de tulpini care susțin frunzele și chiar de rădăcini, care sunt complet lipsite de gust, dar fără ele nu poți obține hrană și umiditate. În plus, planta cheltuiește multă energie pentru a evapora apa - aproximativ o mie de litri pe kilogram de greutate uscată. Această risipă este necesară pentru a furniza umiditate până la tulpina frunzelor și este, de asemenea, necesară pentru a crea un microclimat în interiorul fiecărui tufiș. Planta pare să transpire, protejându-se de căldură și uscăciune prin evaporare. Razele soarelui sunt risipite prin evaporare. Peste tot sunt pierderi, pierderi, pierderi...
Din toată energia solară care cade pe câmp, lucerna folosește doar 0,24% pentru creșterea sa. Din energia stocată în lucernă, vițeii folosesc 8% pentru creșterea lor. Din energia acumulată de viței, băiatul folosește 0,7% pentru creșterea sa.” (pp. 12-14)
Natura nu și-a stabilit scopul de a hrăni oamenii. A fost odata ca soarele sa luminat de la sine. Lumina sa cade pe planetele din apropiere (de asemenea, nu toată - o miliardime); Lucerna o absoarbe pentru a-și menține aspectul, vițeii își păstrează aspectul. Noi, oamenii, suntem veriga finală a acestui lanț ecologic. Dar spre deosebire de soare, lucernă și viței, avem inteligență. Putem calcula lanțul trofic și ajungem la concluzia că cu un astfel de lanț este greu să ne hrănim corect. Trebuie corectat și îmbunătățit!
Trebuie îmbunătățit, printre altele, pentru că nu există suficient teren pe glob pentru a aloca patru hectare per consumator. Calculul este simplu: 4 miliarde de locuitori, suprafata de teren - 15 miliarde de hectare. Dar 90% din pământ este gheață, mlaștini, munți stâncoși și deșerturi nisipoase. Aproximativ 1,6 miliarde de hectare sunt potrivite pentru cultivare, adică 0,4 hectare de persoană.
Prin urmare, doar un băiat din zece poate fi hrănit cu cotlete de vițel. Restul au terci de orez sau boabe de soia. (pagina 81)
„Care sunt opțiunile pentru raționalizarea chimică, simplificarea căii, eliminarea legăturilor?
Pot fi subliniate patru:
1. Hrană vegetală din plante necomestibile
2. Hrană pentru animale fără legătură cu animale
3. Hrana din celule, fara animale si fara plante.
4. Hrana facuta din molecule, fara celule, fara plante si fara animale.
Există modalități de încredere și dovedite de a obține hrană - de la plante și de la animale. La acestea două, chimia adaugă încă patru:
1. Obținerea hranei vegetale din plante necomestibile (zahăr din lemn de foc)
2. Hrană pentru animale fără legături de animale (fripturi de grâu și soia)
3. Hrana fara animale si fara plante - din celule de drojdie
4. Hrana sintetica fara celule, fara plante si fara animale – folosind energia din molecule” (pp. 89-91).
Reducerea fiecărei legături crește randamentul produsului de zece ori, dacă nu mai mult.
Ți-ai amintit că vițeii folosesc doar 8% din lucerna pe care o mănâncă pentru creșterea în greutate? Echilibrarea alimentelor din plante vă permite să faceți fără partea animală.
Vițel fără viței, miel fără berbeci!
Puteți echilibra orice hrană vegetală. Dar proteina din soia este cea mai apropiată de carne, este de obicei luată ca bază, echilibrând cu metionina. Uleiul de soia se obține pe parcurs. Tofu cu caș de fasole este o mâncare tradițională japoneză. Producția anuală de astfel de produse în Japonia este de 1 milion de tone, în SUA - la cârnați, cârnați, carne tocată se adaugă aproximativ 500 de mii de tone de proteină din soia, crescându-le greutatea fără a le compromite calitatea.
Proteinele de soia sau de grâu suficient de pure pot fi filate ca și raionul pentru a produce fibre. Dacă le lipiți și le oferiți mirosul, gustul, culoarea necesar, obțineți o mare varietate de alimente. Astfel, în catalogul uneia dintre companiile americane apare:
Cotlete de grâu.
Carne de grau prajita.
Cotlet vegetarian din grâu și soia.
Cârnați din soia și porumb.
Carne de vită din soia.
șuncă de soia.
Cârnați de grâu și soia.
Pui de soia.
Curcan - friptură de duminică făcută din soia și grâu.
Slănină făcută din soia, grâu și drojdie.
Și alte două duzini de preparate din carne și vegetariene.
Aceste produse au un gust care nu se distinge de alimentele naturale, sunt mai ieftine ca preț și sunt ușor de cumpărat.
O metodă complet nouă pentru obținerea fibrelor alimentare din proteine vegetale a fost dezvoltată la Institutul nostru de Compuși Organoelementali de V. B. Tolstoguzov (p. 96-97).
Ce am câștigat?
Fiabilitatea este pe primul loc. Nu există eșecuri de recoltă...
Am câștigat igiena. Alimentele sintetice sunt mai proaspete: nu trebuie păstrate mult timp.
Al treilea beneficiu... dar nu cel mai puțin important este moralul.
„Mâncând carne, suntem forțați să omorâm milioane de tauri, berbeci, porci, gâște, rațe, găini, învățând mii și mii de oameni să vărseze sângele rece, să muncească sângeros și murdar educație de dragoste pentru natură, bunătate și cordialitate Va fi carne, dar fără vărsare de sânge, dar în parcuri, în sălbăticie” (p. 122-124).
Nesmeyanov A.N., Belikov V.M.
M., „Pedagogie”, 1979
